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Uovo affogato con asparagi al balsamico e fonduta di provolone Valpadana

da | Mag 9, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
15 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E

4 rametti di cerfoglio
4 rametti di aneto
provolone Valpadana dolce grattugiato, 50 gr
aceto balsamico tradizionale di Modena
latte, 75 gr
1 rosso d’uovo
8 uova di gallina freschissime
asparagi, 24
insalatina mista novella, 200 gr
panna, 150 gr

PROCEDIMENTO

Mettete il latte e il Provolone Valpadana a bagnomaria e cuocete fino a che il Provolone Valpadana non sia del tutto fuso; a questo punto aggiungete anche l’uovo e fate cuocere a bagnomaria, quando l’uovo inizia ad addensare il composto, togliete dal fuoco e aggiungete piano piano la panna fino ad ottenere la densitàdesiderata (la salsa deve velare il cucchiaio senza peròessere troppo densa). Pulite gli asparagi e fateli cuocere a vapore avendo cura che rimangano molto al dente, pulite anche l’insalata, asciugatela e tenetela da parte. Tagliate i gambi degli asparagi di sbieco fino a lasciare 5 cm di punta e metteteli in un tegamino insieme a un po’di olio; preparate 8 piatti fondi nei quali disporrete l’insalata, il cerfoglio e l’aneto, lasciando tutto al fresco. Fate bollire in un tegame d’acqua, sale e un goccio di aceto di vino bianco, intanto preparate le uova rotte in 8 tazze, versatele una ad una nell’acqua bollente e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Scolate in un canovaccio gli asparagi e disponeteli nei piatti. Togliete infine le uova dall’acqua e passatele su un panno, quindi disponetele al centro di ogni piatto e velate con la fonduta calda.

Grazie a: Consorzio Tutela Provolone Valpadania

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