DIFFICOLTA’: 3
55 Minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E
Per il ripieno:
d’amaretti -secondo la tradizione emiliana-, 150 gr
zucca, 2 kg
Parmigiano Reggiano, 150 gr
pane grattugiato
noce moscata
sale
Per la pasta:
farina 0, 400 gr
uova intere, 4
PROCEDIMENTO
Prendete la zucca e cuocetela in forno a 200 circa fino a quando non si è asciugata
dell’acqua, ma senza asciugarla troppo. A cottura completa togliete la buccia e la pellicola
che si è formata sulla polpa e mettetela a raffreddare per qualche minuto. Polverizzate gli
amaretti e grattugiate il Parmigiano Reggiano. Unite alla polpa , il sale, la noce moscata
(attenzione a non esagerare), il formaggio , gli amaretti e se necessario un po’ di pane
grattugiato. Qualora la zucca non fosse abbastanza dolce si può correggere con un
cucchiaino di zucchero o di miele. Amalgamate il tutto quanto con la zucca fino ad
ottenere un ripieno omogeneo. Preparate quindi la sfoglia impastando la farina, le uova
intere e acqua, per ottenere una pasta morbida. lasciate riposare per una mezz’ora e
quindi stendete la sfoglia. Sulla sfoglia ponete con un cucchiaio, a mucchietti grossi come
un tuorlo, il ripieno. Ripiegate la sfoglia e tagliatele a rettangoli, prestando molta attenzione
a unire bene i bordi della pasta con una pressione delle dita. Cuocete i tortelli in
abbondante acqua salata, scolarli ancora ad dente, riponeteli a strati in una pirofila,
cercando di condire ogni strato con un po’ di formaggio grattugiato e con il burro
precedentemente sciolto insieme alla salvia. Fate finire quindi la cottura a bagnomaria.
Una gustosa, ma non leggerissima variante, è quella di condire i tortelli con soffritto con
cipolla e pomodoro, unito a lardo, pancetta o pesto di maiale. Nel Piacentino, sono talvolta
accompagnati da sughi “rossi” con funghi porcini.
Grazie a: Food Emilia
