DIFFICOLTA’: 3
1 ora e 30 minuti
INGREDIENTI PER 5 PERSONA/E
Per la pasta base:
Farina per dolci integrale, possibilmente macinata a pietra, 50 g
Farina 00, 50 g
Acqua tiepida, 50 g
Olio EV d’oliva, 5 ml
Un pizzico di sale fino
Per il ripieno:
Carote, 340 g carote, possibilmente bio
Olio EV d’oliva, 10 ml
Cipollotto o cipolla rossa novella, 50 g
Le foglie di diversi rametti di timo fresco
Sale fino, 1/4 cucchiaino o a piacere
Un pizzico di pepe nero macinato fresco
Fromage blanc, 200 g
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta matta
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti. Deve essere liscio e non appiccicoso. Farlo riposare, ben coperto (per esempio, avvolto in pellicola), per mezz’ora.
Preparare le carote
Lavare bene le carote e raschiarne la superficie con una lama per rimuovere la pellicina. Grattugiatele con la grattugia a buchi grossi. Tritare il cipollotto (o cipolla). Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere il cipollotto e le foglioline di timo e mescolare bene. Dopo un minuto, aggiungere le carote e mescolare bene. Cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti. Coprire la padella e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote siano appena tenere, 10-12 minuti. Condire le carote con sale e pepe e mescolare. Lasciar intiepidire mentre stendete la pasta.
Preparare il forno
Io cuocio la torta su delle mattonelle di terracotta. Ne metto due sul piano del forno. Una pietra da forno o una placca vanno bene lo stesso. Mettere il supporto scelto nel forno prima di accenderlo, Se usate una placca da forno, metterla sottosopra in modo che sia facile far scivolare sulla sua superficie la torta. Scaldare il forno a 177 C.
Stendere la pasta e preparare la torta
Infarinare leggeremente un pezzo di carta da forno largo circa 33 cm e stenderci sopra la pasta fino ad ottenere un disco di 28 cm di diametro. Aggiungere il fromage blanc alle carote e mescolare bene, poi distribuire il composto sulla pasta in modo uniforme, lasciando scoperto un bordo di 2,5 cm tutto intorno.
Ripiegare il bordo sopra il ripieno e fare delle pieghe ad intervalli regolari per spianare la pasta in eccesso.
Il finale
Trasferire la torta nel forno. La carta da forno facilita questo passaggio. Cuocere per circa 32 minuti, fino a quando la crosta sia bella croccante. Controllare dopo 30 minuti di cottura. (Ogni forno è diverso e i tempi di cottura variano.) Sfornare, tagliare e servire.
Grazie a Briciole
