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Risotto alla zucca arricchito con fagioli e noci

da | Giu 6, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
45 Minuti
INGREDIENTI PER 3 PERSONA/E

Per i fagioli con le noci:
aglio, 1 spicchio
una manciata di prezzemolo e
un pizzico di sale
fagioli borlotti surgelati, 250 gr
noci, 50 gr
olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

Per il risotto alla zucca:
riso, 280 gr
polpa di zucca, 200 gr
olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio
brodo vegetale, 650 ml

PROCEDIMENTO

Cuoci al vapore la zucca per 10 minuti, prepara le noci e i fagioli.
Metti in una tegame l’olio e la zucca, poi aggiungi un mestolo di brodo caldo. Unisci il riso, rimesta e versa tutto il brodo. Lascia cuocere a coperchio chiuso per 20 minuti mescolando un paio di volte.
In una padella cuoci i fagioli con due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e le noci tritate grossolanamente. Appena sarà cotto dividi il risotto in porzioni e servine ognuna con i fagioli e le noci come decorazione.

Grazie a: Misto Frigo

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