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Risotto alla pescatora

da | Gen 19, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
12 Minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E

Per il risotto:
acqua, 2 bicchieri
sugo di vongole, 450 gr
riso carnaroli, 450 gr
cipolla bianca pelata e tritata, 1 piccola
Un pizzico di zafferano
panna (opzionale), 1 o 2 bicchieri
succo di limone (opzionale), 1 o 2 cucchiai
burro non salato, 2 cucchiai
olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai
vino bianco, 1 bicchiere

aglio sbucciato e tritato finemente, 3 spicchi
olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai
calamari con o senza tentacoli, 900 gr
capesante, 12 grandi tagliate a metà
prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
basilico fresco tritato, 1 cucchiaio
Sale
pepe nero macinato qb
gamberi, 30 di medie dimensioni o 18 jumbo
vongole, 30
cozze, 30

PROCEDIMENTO

Aggiungere 2 tazze di acqua, lo zafferano e il succo della vongole in una padella di medie dimensioni. Fate cuocere a fuoco lento. Scaldate poi a fuoco basso.
Aggiungete quindi 3 cucchiaini di olio in una grande pentola a fuoco medio, la cipolla e fate soffriggere fino a quando diverrà dorata, circa 4 minuti. Aggiungete allora il riso, fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete quindi il vino e continuate a mescolare fino quando il liquido non si assorbe.
Aggiungete anche un bicchiere di succo di vongole al riso, fate cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione. Continuate ad aggiungere il succo delle vongole per rendere il riso più morbido e ottenere un composto denso e cremoso. Versate quindi il burro e la panna, mescolate con cura. Aggiungete allora 4 cucchiani di olio dentro una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungete l’aglio, le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari, le capesante e fate soffriggere per 6 minuti circa. Mescolate con cura i frutti di mare e il riso, fate cuocere per 3 minuti. Togliete il risotto dal fuoco, aggiustate di pepe e sale. Incorporate quindi il basilico, il prezzemolo e il succo di limone. Buon appetito!

Grazie a: Food Art

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