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Risotto alla milanese

da | Giu 12, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
28 Minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E

Burro non salato, 90gr
Salvia fresca, 2 foglie
Olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio
Cipolla piccola, 1 piccola tagliata a cubetti
Riso carnaroli, 500 g
Vino bianco, 1/2 bicchiere
Brodo di pollo caldo, lt
Zafferano, 1/2 cucchiaino
Parmigiano Reggiano grattugiato, 200 g
Sale

PROCEDIMENTO

In una piccola padella, sciogliere 15gr di burro a fuoco medio fino a quando non è fuso completamente.
Aggiungere la salvia e far cuocere fino a quando è fragrante.
A questo punto rimuoverla.
Rimuovere il composto dal fuoco e mettere da parte.
Scaldare l’olio e altri 15 gr di burro in una casseruola a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e far cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Aggiungere il riso e far cuocere, mescolando, fino a quando il riso diventa traslucido.
Questo processo è conosciuto come “tostatura”.
Aggiungere il vino, mescolando, fino a quando si è in gran parte assorbito, quindi aggiungere 240ml di brodo e lo zafferano. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando il brodo è quasi assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo un po’ per volta, mescolando spesso, e permettendo ad ogni aggiunta di far evaporare gran parte del brodo prima di aggiungere la successiva, fino a quando il riso è tenero ma ancora leggermente al dente e il composto è cremoso (vi avanzerà del brodo).
Incorporare il burro rimasto (60gr), e il burro e salvia che avete preparato in precedenza. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e sale a piacere.
Aggiungere una po’ di brodo supplementare, mescolare e servire.

Grazie a: Jovina Cooks Italian

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