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Risotto al taleggio e tartufo nero bergamasco

da | Giu 22, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
28 Minuti
INGREDIENTI PER 2 PERSONA/E

Riso carnaroli, 250 gr
Tartufo nero bergamasco
Scalogno, 1
Brodo vegetale q.b.
Taleggio di grotta, 100 gr (altro formaggio cremoso e saporito)
Burro di malga, 50 gr (burro tradizionale)
Valcalepio bianco, 100 cl (altro vino bianco)
Panna fresca, 50 cl

PROCEDIMENTO

Sciogliere il taleggio nella panna fresca a 80°.
Appassire lo scalogno tritato con il burro e il vino.
Tostare a secco il riso per pochi minuti.
Aggiungere al riso parte del tartufo nero tritato e lo scalogno cotto in precedenza.
Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.
Ultimare aggiungendo poco prima della manteca tura la crema di taleggio.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il grana padano, amalgamare delicatamente,
servire in piatti caldi spargendo il restante tartufo nero tagliato a lamelle sottili.

Grazie a: Giopi e la Margi

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