La ricotta salata di Bagolino è un prodotto del latte di vacca alpina che viene tradizionalmente prodotta con il siero che rimane dopo aver lavorato il Bagoss.
Quest’ultimo è il formaggio tipico di Bagolino ma viene da tempo prodotto in tutte le principali valli della Provincia di Brescia: Val Camonica, Val Trompia e Val Sabbia.
Tutto il latte che viene utilizzato è prodotto da Vacche Brune allevate esclusivamente in zona e nutrite con fieno locale.
Appena finita la fase di lavorazione la ricotta di Bagolino viene fatta scolare dai liquidi in eccesso in sacchi di iuta che vengono infine immersi nel sale. In tal modo il latticino si insaporisce. Prima del consumo la ricotta viene fatta stagionare per almeno 30 giorni. La ricotta di Bagolino è un latticino magro, ricco di proteine nobili. Visto il processo di salatura si può usare per insaporire sughi e piatti delicati a cui non viene aggiunto altro sale.
Thanks to Mistofrigo
