Born to promote the authentic Italian food. With Love ❤️

Pici al ragù antico

da | Apr 21, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
2 Ore e 20 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E

Fegatini, 150 gr
Carne macinata di vitello, 50 gr
Carne macinata di maiale, 150 gr
Passata di pomodoro, 450 ml
Cipolla, 1
Carota, 1
Coste di sedano, 3
Concentrato di pomodoro, 3 Cucchiai
Vino rosso q.b.,
Brodo vegetale q.b.,
Olio extravergine q.b.,
Sale e pepe q.b.,
Foglie di basilico fresco, 4-5
Pecorino toscano q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite e tritate bene i fegatini (fateli pulire dal macellaio se preferite).
Preparate un trito con la cipolla, sedano e carota. Fatelo soffriggere in due cucchiai d’olio extravergine in una pentola.
Aggiungete i fegatini e le due carni tritate. Con l’aiuto di una frusta, spezzettate bene la carne e rosolatela bene a fiamma vivace.
Sfumate con il vino rosso e una volta evaporato aggiungete del brodo vegetale. Insaporite con pepe e il concentrato di pomodoro.
Ora, potete unire la passata di pomodoro e abbassate la fiamma.
Aggiungete il basilico e cuocete per circa un’ora e mezza o due unendo, se necessario, un po’ di brodo.
Regolate di sale durante la cottura, ma assaggiate anche a fine cottura.
Il ragù dovrà essere ben ristretto, cuocete i pici e condite. Finite il piatto con una bella grattata di pecorino toscano. Buon appetito!

Thanks to: Stuzzichevole

Facebook
Instagram