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Pasta Rasa

da | Ago 16, 2016 | Prodotti | 0 commenti

La Pasta Rasa ha una storia lunga secoli, addirittura risalenti all’epoca romana. Tuttavia, essendo un piatto della cucina popolare, le prime tracce scritte comparvero solo nell’800. Originariamente questa ricetta nacque per riutilizzare il pane raffermo, che veniva macinato ed unito a Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata fino ad ottenerne un impasto compatto. Successivamente, esso veniva grattugiato per ricavarne dei grumi, che, cotti in pochi minuti e consumati in brodo, offrivano alle famiglie contadine un po’ di conforto nelle fredde e nebbiose serate invernali. Quando si preparava la Pasta Rasa, se ne produceva in grande quantità così da poterla essiccare e preservare a lungo, chiusa in barattoli di vetro. Nella ricetta tradizionale, la componente del pangrattato prevaleva su tutti gli altri ingredienti dell’impasto, oggi invece, il Parmigiano Reggiano è molto più presente, facendo della pasta rasa un piatto ricco e gustoso, pur nella sua semplicità.

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