DIFFICOLTA’: 3
55 Minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E
Per il ripieno:
panna liquida, 50 gr
sale, pepe e noce moscata
ricotta, 200 gr
Parmigiano Reggiano, 100 gr
Per la salsa e la presentazione del piatto:
carciofi, 3
funghi porcini, 2
basilico fresco
vino bianco
sale e pepe
scalogno, 1
brodo di carne o vegetale, 2 dl
Parmigiano Reggiano, 50 gr
burro, 50 gr
Per la pasta fresca:
farina, 1/2 kg
uova, 4
sale
PROCEDIMENTO
Impastare la farina insieme alle uova ed il sale e lasciare riposare l ́impasto nel frigorifero, avvolto in un canovaccio. In una padella, fate bollire la panna con il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, sale, noce moscata e pepe. Lasciate raffreddare ed aggiungete la ricotta. Tirare la sfoglia in modo molto sottile. Tagliare con la rotella dei triangoli e farcirli con il ripieno freddo, chiudendo bene le estremità. Della salsa:Pulire i carciofi e i porcini; tagliarli finemente. Soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere le verdure, bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare, aggiustare di sale e pepe ed allungare con il brodo. Presentazione del piatto:Cuocere i panzerotti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa. Mantecare con Parmigiano Reggiano e burro; servire spolverando con foglie di basilico appena tritate.
Grazie a: Parmigiano Reggiano
