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Pane, olio e pinzimonio

da | Mar 28, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 1
45 Minuti
INGREDIENTI PER 8 PERSONA/E

Per il pane all’olio:
farina 00, 250 gr
olio extravergine d’oliva, 15 gr
lievito di birra, 5 gr
zucchero, 12 gr
acqua, 85 gr
sale, 7 gr
latte, 85 gr

Per la crema di olio:
uova di trota, 100 gr
acqua, 50 gr
olio extravergine, 180 gr

Per le verdure:
carote, 1
zucchine, 1
costa di sedano, 1
peperone rosso, 1/2
peperone giallo, 1/2
ravanelli, 4
finocchio, 1/2

PROCEDIMENTO

– Per il pane:
Versate gli ingredienti in una piccola impastatrice lasciando per ultimo il sale e l’olio che verserete a filo, quindi lasciate lievitare un’ora, stendere in una teglia da forno, fate lievitare un’altra ora, cospargete con sale e olio extravergine, quindi infornate a 180°C per 30 minuti.
Dopo averlo cotto e raffreddato tagliatelo a rettangoli e svuotate la parte centrale in modo da ottenere un contenitore di pane.
– Per la crema d’olio:
Frullate le uova di trota con l’acqua, fatele riscaldare sul fuoco senza farle bollire, quindi passate al colino sottile ed incorporate l’olio emulsionando con il frullatore ad immersione.
– Per le verdure:
Lavate tutte le verdure, sbucciate le carote e fate la stessa cosa con i peperoni privandoli della pelle più esterna, tagliate tutte le verdure a pezzi della lunghezza di 3 cm, di seguito affettatele tenendo uno spessore di due millimetri poi riducetele a listarelle sottili simili a dei “fiammiferi”, i rapanelli invece tagliateli a dischi sottilissimi con l’ausilio di una mandolina.

Assemblaggio del piatto: tagliate il pane a rettangoli regolari di 8 cm x 3 cm x 3 cm, praticate una incisione che vi permetta di ricavare un “contenitore di pane”, fate rosolare la base del pane in una casseruola con l’ olio, riempitelo con la crema di olio e sopra accomodate tutti i bastoncini di verdura ultimate con il rapanello reso trasparente dalla permanenza in acqua e ghiaccio.

Grazie a: Cantine Ferrari Trento

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