Il nero di Calabria è una razza di suino allevata sulle montagne del Pellegrino alle appendici della Sila. Il nero è un animale “rustico” che si adatta facilmente all’ambiente.
Si nutre per lo più di ghiande, castagne, tuberi e frutti selvatici. Vive allo stato brado e la sua presenza nel territorio è essenziale anche per il mantenimento dell’ecosistema del sottobosco montano calabrese.
La ‘nduja è il prodotto simbolo della Calabria e del gusto intenso e piccante che caratterizza la cucina di questa regione italiana.
Questo gustoso salume è adatto per per condire la pasta o ad essere servito tiepido su crostini di pane casereccio.
La ‘nduja e gli altri salumi sono ricchi di grassi saturi: quando viene servito è bene che il resto del pasto sia privo di altre fonti di grassi.
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