DIFFICOLTA’: 4
2 Ore e 15 Minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E
Per la pasta frolla:
Farina, 150 gr
Burro freddo, 75 gr
Sale
Acqua calda
Per il ripieno:
Bulbo di 1/2 finocchio, circa 200 g
Porro, circa 200 g
Cipolla dorata, 1 Piccola
Noce di burro, 20 gr
Olio delicato extravergine di oliva, 1 Cucchiaio
Pancetta affumicata a cubetti, 100 gr
Rasi di farina, 2 Cucchiai
Latte Parzialmente scremato, 400 ml
Sale marino
Pepe appena macinato
Semi di cumino, 1/2 Cucchiaino
PROCEDIMENTO
Fare la pasta mettendo la farina e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungere abbastanza acqua e impastare con le mani per ottenere una pasta liscia e setosa. Porre la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare per altri 10 minuti. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti poi porla in un vassoio tre volte più lungo e ampio, 30 cm x 10 cm. Lasciare la pasta da parte e prendere il burro la farina e stenderla formando un quadrato sottile di circa 10 cm x 10 cm. Mettere il burro in cima alla pasta, cercando di metterlo in mezzo ad essa, quindi chiudere il lato inferiore e il lato superiore della pasta sul burro. Arrotolare ancora facendo in modo che il burro non esca dai lati della pasta. Ripetere la stesura e la piegatura in tre parti per un totale di sei volte lasciando il resto della pasta in frigorifero per 10 minuti tra ogni sessione di impasto.
Mentre si sta impastando la pasta in una padella antiaderente cuocere a secco la pancetta fino a quando è dorata e croccante. Mettere la pancetta a parte, scolare il grasso dalla padella e scaldare una noce di burro e l’olio nella padella.
Affettare sottilmente il finocchio, porro e la cipolla. Aggiungere le verdure, un pizzico di sale e semi di cumino nella padella e cuocere a fuoco medio-alto mescolando frequentemente. Ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungere la farina alle verdure, cuocere per un minuto mescolando, poi aggiungete il latte a poco a poco sempre mescolando. Dopo 5 minuti la farina e il latte saranno cotti e avrete una miscela di consistenza cremosa. Aggiungere la pancetta e condire con pepe e sale, se necessario.
Scaldare il forno a 180 ° C. Stendere la sfoglia abbastanza sottile per ottenere 6 cerchi di circa 12 cm di diametro. Imburrare 6 stampini di 10 cm e mettere un giro di impasto in ognuno. Forare le basi di pasta con una forchetta poi dividere il ripieno tra gli stampi e cuocere in forno per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie è dorata ed ha formato una crosticina.
Lasciate raffreddare le crostate per un po prima di servire.
Grazie a: Il Deborino
