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Crostata di ricotta e uva sultanina

da | Gen 19, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
1 Ora e 20 Minuti
INGREDIENTI PER 8 PERSONA/E

Per il ripieno:
ricotta, 500 gr
latte, 250 ml
1 baccello di vaniglia
un goccio di rum (qualsiasi liquore a vostra scelta)
farina, 3 cucchiai
zucchero, 150 gr
uova, 4
1 limone
uva sultanina, 50 gr

Per la pasta frolla:
zucchero, 3 cucchiai
burro, 70 gr
farina autolievitante, 200 gr
uovo, 1
essenza di vaniglia, 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro. Fare un buco al centro e aggiungere l’uovo, l’essenza di vaniglia e lo zucchero.
Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e con una forchetta mescolare bene gli ingredienti. Poi lavorando con le mani formare una palla liscia; poi con le mani o con l’aiuto di un matarello mettere l’impasto in uno stampo per crostata e metterlo in frigo.
Con un coltello tagliare il bacello di vaniglia e raschiare i semini nel latte. Preparare la crema pasticcera portando il latte ad ebollizione con il baccello di vaniglia. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema di un giallo paglierino. Aggiungere la farina e mescolare bene il tutto. Aggiungere lentamente il latte caldo (togliendo prima il baccello di vaniglia) sempre mescolando e poi portare il composto lentamente ad ebollizione.
Continuate a mescolare e far bollire per 5 minuti fino a che la crema si sara’ addensata. Lasciarla raffreddare e in una grande ciotola aggiungere la ricotta, l’uvetta, la scorza di limone e succo di frutta e un goccio di liquore. Montare gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimasto e incorporarli lentamente al composto di ricotta. Versare il composto sulla pasta frolla e livellare bene. Cuocere nella parte bassa del forno a 190C per circa 60 minuti. La crostata dovra’ avere un bel colore dorato. Se l’impasto dovesse fuoriuscire dallo stampo durante la cottura abbassare di poco la temperatura a 170C.

Grazie a: My Little Italian Kitchen

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