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Crostata di pesche

da | Set 14, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
1 Ora
INGREDIENTI PER 12 PERSONA/E

Per la pasta frolla:
zucchero fine o a velo, 65 gr
farina di teff, 60 gr
farina integrale di farro per dolci, 60 gr
farina di miglio, 30 gr
farina di mandorle, 30 gr
un pizzico di sale
burro freddo tagliato a pezzetti, 70 gr
un uovo leggermente sbattuto
estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaino
farina integrale di riso, q.b. per impastare e stendere la pasta frolla

Ingredienti per il ripieno:
confettura di pesche,250 gr
pesche possibilmente bio, 450 gr

PROCEDIMENTO

Mettere zucchero e farine nel robot e pulsare alcune volte.
Aggiungere il burro e pulsare un po’ di volte per diversi secondi per sabbiare.
Vuotare il contenitore del robot sulla superficie di lavoro (se non avete il robot, lavorare il burro nel misto di farine e zucchero con le dita).
Disporre gli ingredienti a fontana e versare l’uovo e l’estratto di vaniglia nel centro. Incorporare gli ingredienti liquidi e solidi con una forchetta e poi con le dita.
Lavorare l’impasto solo fino a quando si forma un composto coeso. Utilizzare un po’ di farina integrale di riso per evitare che si appiccichi troppo alle mani.
Formare un disco piatto di 2,5 cm di spessore e avvolgerlo nella pellicola. Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno due ore. Io di solito la preparo di sera e poi la utilizzo il giorno dopo.
Preparare la base della crostata
Per cuocere la crostata consiglio di usare una teglia per quiche (col bordo scanalato) di 23-24 cm di diametro, alta 2,5 cm e col fondo che si separa dal bordo.
Tirare fuori dal frigorifero la pasta frolla.
Suggerisco di stendere la pasta su un pezzo di carta da forno o sulla pellicola in cui era avvolta dal momento che si sbriciola molto facilmente.
Con la farina integrale di riso, infarinare leggermente la superficie della pasta frolla e la superficie su cui la stendete. Tenere a portata di mano un poco di farina per infarinare al bisogno.
Se la pasta frolla è dura, premerla con il matterello cominciando dal centro del disco. Muovere il matterello di una larghezza e premere di nuovo. Ruotare la pasta frolla di 90 gradi e ripetere. Quando si è ammorbidita abbastanza, cominciare a stenderla con delicatezza fino ad uno spessore di 3 mm.
Trasferire la pasta frolla sulla teglia e premerla tutt’intorno in modo che il fondo sia ben coperto. Se usate carta da forno o pellicola, rovesciare la pasta frolla sulla teglia e rimuovere il supporto con delicatezza.
Tagliare la pasta frolla in eccesso intorno al bordo ed utilizzarla dove non ce n’è abbastanza o per formare un bordo di larghezza uniforme. Dovrebbe avanzare solo una piccola quantità di pasta frolla che potete utilizzare per fare il bordo più spesso o un paio di frollini.
Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta in diversi punti. Mettere in frigorifero mentre preparate le pesche e il forno.
Attendere 15 minuti e poi scaldare il forno a 177 C.
– Riempire e cuocere la crostata:
Lavare bene le pesche, tagliarle in quarti, rimuovere il nocciolo, poi tagliare ogni quarto a fettine spesse 6 mm.
Tirare fuori dal frigorifero la base di pasta frolla e con l’aiuto di una spatola, distribuire su di essa in modo uniforme la marmellata di pesche formando uno strato sottile.
Distribuire le fettine di pesca sulla marmellata per creare lo strato superiore (io preferisco cominciare dall’esterno e fare cerchi concentrici verso l’interno).
Infornare e cuocere per 40 minuti, poi controllare la cottura.
La crostata è pronta quando il bordo è color nocciola dorato. Se necessario, infornare di nuovo la crostata e controllarla dopo 2 minuti. Ripetere quest’ultimo passaggio al bisogno.
Sfornare e far raffreddare leggermente su una griglia. Se avete usato una teglia col fondo che si separa, staccare il bordo.
Far raffreddare ancora un po’ sulla griglia, poi con l’aiuto di una spatola larga, far scivolare la crostata su un piatto da portata. Fatela freddare del tutto prima di tagliarla e servirla.

Grazie a:Briciole

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