DIFFICOLTA’: 3
30 Minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E
latte, 250 ml
una noce di burro
uovo, 1
farina 0, 100 gr
sale
aneto tritato grossolanamente, 2 cucchiai
qualche stelo di erba cipollina (opzionale)
Per il ripieno:
ricotta, 250 gr
funghi, 300 gr
olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio
sale
pepequalche porcino secco
qualche rametto di timo o nepetella
Per la coulis di pomodoro:
qualche foglia di basilico
pomodori oblunghi maturi, 7-8
PROCEDIMENTO
In una ciotola amalgamate gli ingredienti per le crespelle, tranne il burro e l’erba cipollina. Otterrete una pastella liscia e non troppo densa. Fate la salsa di pomodoro usando un passaverdure nel quale passerete i pomodori e il basilico tagliati grossolanamente, poi coprite e mettete in frigo. Ammollate i funghi secchi in acqua calda per tagliate a fettine i funghi coltivati. Scaldate l’olio dentro una padella e saltate i funghi salando e pepando. Aggiungete l’erba aromatica e i funghi secchi strizzati. Fate andare fino a che l’acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata poi mettete il tutto in una ciotola. Preparate le crespelle in un padellino antiaderente nel quale aggiungerete una noce di burro poi versate un poco di composto nella padella ricoprendo tutta la superficie. Fate cuocere per un paio di minuti per lato e poi mettete la crespella in un piatto. Continuate a cuocere le crespelle finché la pastella sarà finita. Farcite con la ricotta spalmata su metà crespella, aggiungete un po’ di funghi e chiudete i fagottini come preferite, io li ho chiusi a ventaglio. Altrimenti con degli steli di erba cipollina sichiudere la crespella a fagottino. Se preparate in anticipo, basterà poi riscaldarle in forno per circa 15 minuti. Servite non troppo calde con la salsa di pomodoro.
Grazie a:Il Deborino
