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Conchiglioni ripieni di tonno, pomodoro e melanzane

da | Mar 28, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
12 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E

24 conchiglioni
tonno sott’olio extra vergine, 1 scatola da 160 g
pomodori San Marzano, 1
melanzana, 1/2
aglio, 1 spicchio
capperi, 1 cucchiaio
rucola
olio d’oliva extra vergine
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°C.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata. Mettete da parte un po’ di acqua di cottura.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Tritate l’aglio.
Fate scaldare un po’ di olio d’oliva in una casseruola e soffriggete l’aglio a fuoco lento. Private i pomodori dei semi e tagliateli a cubetti.
Tagliate anche la melanzana in cubetti. Unite i cubetti di pomodori e di melanzana all’aglio. Aggiungete poi i capperi e il tonno. Sminuzzate il tonno con una forchetta. Mettete il basilico a pezzettini. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, poi aggiustate di sale e pepe (state attenti a non aggiungere troppo sale, l’acqua di cottura della pasta è già salata e anche il tonno è salato).
Utilizzando un cucchiaino farcite con il ripieno i conchiglioni e metteteli nel forno già caldo per circa due minuti. State attenti: non lasciate i conchiglioni troppo a lungo nel forno, altrimenti si asciugano!
Decorate i conchiglioni con basilico tritato. Disponeteli su un piatto (sei conchiglioni al piatto), infine decorate con qualche foglia di rucola e condite con olio d’oliva.

Grazie a:De Food Madam

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