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Cipolla caramellata con gelato di Parmigiano Reggiano

da | Ott 18, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
45 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E

cipolle, 2 grandi
panna fresca, 240 gr
zucchero, 40 gr
Parmigiano Reggiano – meglio se stagionato 24 mesi, 80 gr
sale, pepe
zucchero per caramellare gli stampini, 100 gr
pasta sfoglia senza glutine , 250 gr

PROCEDIMENTO

Pulite e tagliate le cipolle a metà. Cuocetele a vapore con la parte tagliata
rivolta verso il basso. Quando le cipolle saranno ben cotte fatele asciugare su
carta forno. Fate sciogliere lo zucchero fino a farlo caramellare. Quando è
ancora morbido mettetelo caldo negli stampini in modo da coprire bene il fondo
(usare stampini di stagnola per piccoli sformati). Ritagliate 4 dischi di pasta
sfoglia non troppo sottili della larghezza dello stampino. Appoggiate al centro
di ogni stampino mezza cipolla con la parte tagliata rivolta verso il basso e
copritela con un disco di pasta sfoglia. Cuocete in forno a 180° per 25/30 min.
fino a quando la pasta è cotta e leggermente dorata.

Per il gelato:
Versare la panna in una casseruola con lo zucchero, sale e pepe; portare ad
ebollizione quindi spegnete il fuoco, attendere 3 minuti e poi incorporare il
Parmigiano reggiano di 24 mesi. Mettete in gelatiera metà del composto e
preparate il gelato; servite l’altra metà del composto caldo come crema di
accompagnamento per la cipolla caramellata. Ponete le cipolle sformate e tolte
dagli stampini con molta delicatezza nei singoli piatti. Al centro di ciascuna
cipolla, che sembra un fiore aperto, mettete una pallina di gelato. Versate
attorno alla cipolla caramellata due cucchiai di crema calda bollente e portatela
in tavola.

Grazie a: Food Emilia

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