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Carpaccio di Bue al Parmigiano Reggiano

da | Mag 3, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 1
10 Minuti
INGREDIENTI PER 3 PERSONA/E

sale e pepe
filetto di manzo, 250 gr

Per il pesto:
pinoli, 30 gr
noci, 10 gr
olio, 10 cl
sale e pepe
basilico, 50 gr
aglio, ½ spicchio
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
Parmigiano Reggiano – meglio se stagionato 14-18 mesi- a petali, 50 gr

PROCEDIMENTO

Condire il filetto di bue con sale e pepe e con un foglio di pellicola trasparente per alimenti arrotolarlo a forma di salame e congelarlo. Una volta tolto dal freezer e senza scongelare affettarlo a macchina sottili fettine collocandole su di un piatto da portata sino a ricoprirlo interamente.Preparazione del pesto: tritare tutti gli ingredienti in un frullatore e spennellare la salsa ottenuta sul carpaccio. Al centro del piatto, preparate un “bouquet” con diverse qualitàdi insalata e conditelo con la salsa
rimanente. Tagliare il Parmigiano Reggiano a petali sottili ed cospargeteli nel “bouquet” di insalata.

Grazie a: Parmigiano Reggiano

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