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Cappellacci verdi con parmigiano reggiano

da | Mag 4, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
50 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E

Per i cappellacci:
noci, 50 gr
salvia, 10 gr
sale e pepe
sfoglia verde fresca, 48 dischi di circa 8 cm di diametro
ricotta fresca, 300 gr
Parmigiano Reggiano, 100 gr

Per la salsa:
scalogno, 1
olio extravergine d’ oliva
pomodoro fresco, 200 gr

Per il pesto:
aglio, 1 spicchio
sale, un cucchiaino
i Parmigiano Reggiano, 50 gr
olio extravergine d’oliva
basilico, 100 gr
pinoli, una manciata

PROCEDIMENTO

Pesto:Staccare le foglie di basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda. Triturarle insieme ai pinoli, l’aglio, il sale e aggiungere a filo l’olio fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata. Come ultimo ingrediente unire il Parmigiano Reggiano appena grattugiato.

Piatto:Preparare il ripieno dei cappellacci con la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le noci e la salvia sminuzzati. Salare, pepare e con un cucchiaio mettere una noce di ripieno nel centro dei dischi di pasta fresca. Bagnare con un po’ d’acqua il bordo dei dischi di pasta, chiuderli a metà, premendo le due punte in modo che non si aprano durante la cottura. In una padella con olio d ́oliva, saltare i pomodori tagliati a cubetti e lo scalogno tritato finemente. In abbondante acqua salata, cuocere i cappellacci. Servirli molto caldi accompagnati dalla salsa al pomodoro e dal pesto. Potete decorare il piatto con un croccante di Parmigiano Reggiano, preparato con una manciata di formaggio grattugiato in una padella antiaderente

Grazie a: Parmigiano Reggiano

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