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Caponata

da | Gen 20, 2015 | Ricette | 0 commenti

DIFFICOLTA’: 3
55 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E

olive verdi a rondelle, 50 gr
vino rosso
zucchero, un cucchiaio
melanzana, 1 grossa
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
basilico
peperone giallo, 1
cipolla rossa, 1
pomodorini piccadilly, 4-5
capperi, 30 gr
uva passa, 30 gr
pinoli, 30 gr

PROCEDIMENTO

Dividere la melanzana in piccoli cubetti, cospargete il tutto di sale e lasciarla riposare dentro un colino per far perdere l’acqua amara. Affettate la cipolla e mettetela dentro l’acqua fredda. Aggiungete dentro l’acqua anche i capperi e l’uva passa.
Strizzare delicatamente dopo aver sciacquato i cubetti di melanzana, fateli friggere in olio caldo e levateli dall’olio quando inizieranno a dorare. Aggiungere le fettine di cipolla dentro la padella con l’olio delle melanzane, fate sfumare con poco vino rosso.
Dividete quindi il peperone a tocchetti, pelate i pomodori e tagliateli a piccoli filetti. Metteteli dentro alla padella con della cipolla, fate insaporire, aggiungete sale e poi bagnate il tutto con poca acqua, coprite quindi la casseruola usando un coperchio. Fate cuocere, aggiungendo altra acqua se il fondo dovesse essere troppo asciutto.
Aggiungete ora i capperi che avete risciacquato. Mettete ora anche le olive, l’uvetta che abbiamo strizzato e i pinoli. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolate bene, unite quindi i dadini della melanzana che abbiamo tenuto da parte, bagnate il tutto con l’aceto fino a quando evapora. Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare per alcune ore, decorate e guarnite con foglie di basilico spezzettate.
La caponata diventa ancora più buona se viene tenuta in frigorifero ed è consumata il giorno seguente.

Grazie a: Un Tavolo Per Quattro

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