Lo Zuccotto di Bismantova appartiene alla varietà di salumi ed insaccati frutto della fantasia dei norcini che risiedevano nei feudi di Matilde di Canossa. Lo Zuccotto è prodotto con carne suina di razza reggiana, particolarmente saporita grazie all’ibridazione tra i suini della zona ed i cinghiali che ne popolavano i boschi. Non appena i norcini Medioevali si accorsero che i loro allevamenti erano soggetti a frequenti incursioni da parte di tali animali, ne favorirono l’ibridazione sicuri di trarne benefici.
Non tutti sanno che il segreto del sapore unico dello Zuccotto è dovuto alla concia, in cui la carne suina viene marinata per 48 ore prima della macinatura e dell’essiccatura. Si tratta di un insieme di aromi – foglie di alloro essiccate al sole, pepe nero, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, noce moscata ed aglio – che si armonizzano perfettamente con questa carne raffinata e ne esaltano il sapore.
Zuccotto di Bismantova
