DIFFICOLTA’: 3
40 Minuti
INGREDIENTI PER 3 PERSONA/E
Manciata di moscardini già puliti, circa 8-10
Cipolla dorata, tritata, 1/2
Broccolo romano, diviso in fioretti, 250 g
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Vino bianco secco, 50 ml
Brodo vegetale, 1 lt circa
Riso vialone nano, 175 g
Sale, 1 cucchiaino
Peperoncino
Burro, 1 noce
Cerfoglio
PROCEDIMENTO
Sciacquate i moscardini e metteteli in una pentola, copriteli di acqua fredda e mettete sul fuoco. Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire fate cuocere per circa 20 minuti, poi scolate, fate intiepidire e tagliate a pezzetti non troppo grossi.
Mettete a scaldare l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla e il broccolo, fate saltare a fuoco medio fino a che la cipolla diventa morbida, aggiungete poi i moscardini. Fate saltare per qualche minuto poi aggiungete il riso, tostate a fuoco vivace per un paio di minuti e sfumate con il vino. A questo punto coprite a filo con il brodo bollente e fate cuocere a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Mentre il risotto cuoce aggiungete il sale e una spolverata di peperoncino.
Lavate il cerfoglio, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.
Fate cuocere facendo assorbire il brodo e aggiungendolo fino a che il riso sarà cotto. Assaggiate e regolate di sale e peperoncino. A fine cottura mantecate con il burro, cospargete con il cerfoglio e servite ben caldo.
Grazie a: Il Deborino
