La Mozzarella di latte di Bufala affumicata è una versione della Mozzarella di latte di Bufala "classica", piuttosto rara da trovare. Viene sottoposta ad affumicatura con procedimento naturale e prende il nome di "mozzarella di latte di bufala affumicata". L'affumicatura viene effettuata ancora nella maniera tradizionale: le mozzarelle vengono legate a due a due ad un bastone appoggiato su dei mattoni. Sul fondo si mette paglia e alloro e per coperchio si usano sacchi bagnati in modo da produrre fumo e non fuoco. La Mozzarella di latte di Bufala così affumicata viene poi inserita in vasche piene del liquido di governo derivato dalla filatura, che oltre a salarle serve anche a ripulirle da eventuali residui di cenere. Tutti i prodotti della Tenuta dei Guitti sono lavorati artigianalmente con 100% latte fresco di bufala di altissima qualità, crudo, prodotto esclusivamente nell'allevamento. La tenuta si estende per circa 250 ettari a pochi km dal mare del Circeo e i suoi terreni producono il foraggio destinato alle bufale della tenuta. La costante verifica del benessere delle bufale garantisce un latte fresco di altissima qualità. Il peso dei prodotti è sempre indicativo in quanto lavorati a mano e soggetti a calo naturale di peso.

Conservazione: Conservarla a temperatura ambiente immersa nel suo liquido. L'ideale è conservare la busta chiusa immersa in acqua fresca (15 °C circa) d’estate e in acqua tiepida (18 - 20 °C circa) d’inverno.

Valori Nutrizionali ogni 100 g di prodotto
Calorie: 254 Kcal
Proteine: 19%
Carboidrati: 1%
Grassi: 20%

Consumo tipico: Facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di zuccheri, colesterolo e lattosio, la Mozzarella di latte di Bufala è un’ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico che si abbina praticamente con tutto. Gli abbinamenti più apprezzati sono con i pomodori, la pasta, i salumi, funghi, rucola e melanzane.
Abbinamento vino: Consigliamo un vino discreto, un vino bianco semiaromatico o un vino rosso giovane, che rispetti il gusto delicato e fresco della mozzarella. Un'ottima soluzione è unire la mozzarella di latte di bufala ad altri ingredienti, capaci di “sopportare” l’unione con il vino. Consigliamo: Trentino DOC Chardonnay, Monte di Grazia rosato, Bianco di Bellona, Irpinia Coda di Volpe.
Ricette consigliate: Bruschetta, Caprese, Melanzane alla parmigiana, pasta al forno, pasta fredda, mozzarella in carrozza, prosciutto e mozzarella.