Passata la grande calura estiva, nei campi, le verdi foglie del radicchio vengono dolcemente raggruppate e legate per permettere che il cuore sviluppi nuove foglie che, a partire dal mese di settembre, si mostreranno di colore rosso intenso. Una volta lavato, il Radicchio rosso di Treviso si presenta con una buona croccantezza, moderatamente amaro, e adatto a molteplici usi, sia cotto che crudo.
Novembre è il periodo giusto per raccogliere il Radicchio rosso di Treviso, che non è però ancora pronto per raggiungere le tavole dei suoi innumerevoli estimatori. Sarà l’acqua di risorgiva e la mano esperta dei produttori a consentirgli di esprimere tutta la sua bellezza, la sua croccantezza, il suo gusto inconfondibile, la gioia dei palati più raffinati.
Il radicchio è originale Radicchio di Treviso solo se ha il sigillo di garanzia IGP del Consorzio di tutela: in esso è riportato il lotto di produzione che garantisce l’origine e la possibilità di risalire all’intera storia produttiva. Un ente certificatore controlla e attesta che la qualità del prodotto sia conforme alle precise norme del disciplinare di produzione.
Il Radicchio deve avere il seguente aspetto: cespo voluminoso, allungato, ben chiuso, corredato da modesta porzione di radice. Le foglie devono essere caratterizzate da una nervatura principale molto accentuata, di color bianco che si dirama in molte piccole penninervie nel rosso intenso del lembo fogliare notevolmente sviluppato.
Il sapore delle foglie è leggermente amarognolo e di consistenza mediamente croccante.
