Battuta of amberjack

DIFFICULTY: 3

INGREDIENTS PER 4 PEOPLE

fresh Amberjack, 10,6 oz
black sesam
grated Parmigiano, 0,7 oz
one bouquet of Arugola
one bouquet of garlic
pine nuts
Extra Virgin Olive Oil
salt
cooking salt
pepper
raspberries, 3,5 oz
Icing sugar, one spoon

PROCEDURE

Tagliare la ricciola a cubetti poi condirla con sale, pepe, olio e semi di sesamo nero. Sbianchire la rucola pochi secondi in acqua bollente salata poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare la rucola con i pinoli,il parmigiano,lโ€™aglio(ridotto a pomata),sale grosso,olio e un cucchiaio dellโ€™acqua calda utilizzata per sbianchire la rucola. Frullare i lamponi con lo zucchero a velo. Buon Appetito!

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